Лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования. Огурцы: солим и маринуем только лучшие Как выбрать огурцы для консервирования

Кто из нас не любит хрустящие огурчики: свежие, малосольные, консервированные, соленые. Большую их часть мы употребляем в засоленном виде. Ни один хороший праздничный стол не обходится без такой закуски как соленые огурчики. Они присутствуют в составе практически всех салатов с осени и до весны, без них и винегрет ни винегрет.

Но опытные хозяйки знают, что не каждый сорт огурца пригоден для консервации . Можно по одному рецепту закрывать разные огурцы и результат будет совершенно разный. Не всегда огурчики получаются плотненькие и хрустящие, причина заключена в правильности выбранного для засолки сорта. В данном обзоре мы поговорим какие сорта огурцов следует сажать в открытый грунт для засолки.

Огурцы имеют три назначения:

• Салатные, используемые только свежими. Такие огурчики имеют небольшие белые шипы или они отсутствуют на абсолютно гладкой толстенькой кожице (которая плохо пропускает рассол внутрь плода), кожура у них от белой до темно-зеленой. В консервации они становятся мягкими и невкусными;
• Засолочные, небольшие по размеру. Они пригодны для потребления и в свежем виде, но кожура у них плотная, можно сказать жестковатая, а вот в рассоле они изумительные, тверденькие, хрустящие, названия лучших сортов приведены ниже;
• Универсальные, к ним в основном относятся гибриды последнего поколения. Огурчики размером до 100 мм, применяются как для еды свежими, так и для засолки, предпочтительней маринования.

В засолку выбирают средние огурчики длиной до 15см, с плотной кожицей. При надавливании плода ногтем кожура должна легко протыкаться. Обязательно наличие на плоде шипов черного цвета. Именно наличие их на зеленцах обеспечивает пористость плотной кожуре и способствует лучшему прониканию рассола внутрь огурца, придавая плодам в засолке так любимую всеми хрусткость.

Описание лучших засолочных сортов, какой выбрать?

Лучшими засолочными огурцами, прошедшими проверку временем, считаются старинные русские сорта, описание и характеристики приведены ниже:

Нежинский

Старый украинский сорт до сих пор не утративший своей популярности благодаря высоким вкусовым качествам, урожайности, засухоустойчивости. Овощ среднераннего срока созревания (47-55 дней). В отличие от гибридов с него можно собирать свои семена. На его основе выведены сорта так называемой «нежинской династии», которые также хороши для засолки: Нежинский-12, Нежинский Кубани, Эра, Носовский, Нежинка.

Хрустящий

Пчелоопыляемый гибрид среднего срока созревания (50 дней) . Обильно плодоносит на протяжении всего лета, размеры зеленцов до 100 мм.

Береговой

Высокоурожайный огурец средне раннего созревания (47-51 день) , на поверхности плодов имеются крупные бугорки и длина их составляет до 120 мм.

Муромский

Один из самых старых русских сортов родом из города Мурома. Скороспелый, опыляемый пчелами сверхраннего созревания (32-42 дня).

Дальневосточный

Созревание в средние сроки (40-55 дней) , опыляется пчелами, плоды средне бугорчатые, до 15 см.

Великолепный

Средне ранний крупнобугорчатый гибрид, огурчики длиной до 12 см, с дружной отдачей урожая.

Парижский корнишон

Ранний (40-45 дней), пчелоопыляемый гибрид . Крупнобугорчатые зеленцы лишены горечи во вкусе, величиной до 11 см.

Вязниковский

Пчелоопыляемый, ранний сорт (40-55 дней), мелкобугорчатые небольшие огурчики до 11 см устойчивы к кратковременному похолоданию.

Эти сорта проверены временем и практически никогда не подводят с урожаем. Испытывая на участке новинки селекции, этим старожилам огородниками все равно отводится место на огороде – на всякий случай. Они идеальны в засолке, как по размеру, так и по вкусовым качествам.

Все засолочные сорта имеют склонность к быстрому пожелтению плодов, поэтому нуждаются в регулярном сборе урожая (каждые 2 дня), стимулирующем также образование новых завязей огурчиков.

Самые популярные огурцы для зимних заготовок

Наиболее популярными из огуречного разнообразия являются:

Герман

— Партенокарпический ранний (41-47 дней) гибрид завязь пучкового типа, среднебугорчатые зеленцы длиной до 10 см, сладкие на вкус и абсолютно без горечи.

Гектор

Сверхранний гибрид (30-36 дней) имеет кусты компактной формы, пучковую форму завязи. Крупнобугорчатые огурцы величиной 10-12 см обладают темной окраской и ярковыраженным огуречным ароматом.

Зозуля

Ранний (46-48 дней) самоопыляемый гибрид, крупнобугорчатые удлиненные плоды размером 14-22 см . При недостаточном поливе в огурцах появляется горечь.

Кураж

— скороспелый гибрид (38-44 дня) не нуждающийся в опылении, требующий при выращивании минимум внимания. Плоды размером до 15 см.

Феникс

Позднеспелый (55-65 дней) опыляемый пчелами гибрид с плодами до 16 см , толстой кожицей. Растение хорошо адаптировано к температурным перепадам, жаре и засухе. Плоды долго не желтеют.

Водолей

Нуждающийся в опылении среднеранний (43-48 дней), завязь одиночного типа. Плоды крупнобугорчатые, размером до 12 см отменные по вкусу .

Гейм

Опыляется пчелами, по срокам созревания относится к среднеспелым (48-52 дня), имеет бугорчатые плоды величиной до 11 см.

Подмосковные вечера

Среднего созревания (42-45 дней) самоопыляемый гибрид, плоды бугорчатые размером до 14 см.

Маринда

Самоопыляемый высокой урожайности гибрид среднего (40-55 дней) срока созревания. Плоды – корнишоны крупнобугорчатые длиной до 10 см имеют ровную форму, в них совсем нет горечи.

Лучшие универсальные сорта: названия и характеристики

К лучшим сортам универсального назначения можно отнести следующие:

Родничок

Пчелоопыляемый гибрид среднего срока созревания (48-55 дней), мелкобугристые плоды длиной до 12 см устойчивы к комплексу заболеваний.

Кустовой

Пчелоопыляемый скороспелый, с плодами яйцевидно-продолговатой формы длиной 9-12 см . Обладают продолжительным сроком хранения.

Малыш

— раннеспелый (40-43 дня) пчелоопыляемый, с эллипсоидными крупнобугорчатыми плодами до 9 см длиной.

Кустовые сорта огурцов представляют собой небольшие компактные кустики, предназначенные для выращивания только в открытом грунте. Основной урожай дружно отдают за первые 3 недели плодоношения.

Мальчик с пальчик

Раннеспелый (39-41 день) корнишон с пучковым типом завязи, мелкобугорчатые зеленцы длиной до 11 см не имеют пустот в мякоти.

Маша

Сверхранний (35-39 дней) самоопыляемый гибрид с пучковым типом завязи и продолжительным плодоношением. Крупнобугорчатые корнишоны без горечи и обладают отменным вкусом.

Делпина

Ранний (40-45 дней) высокоурожайный гибрид с плодами длиной до 12 см , устойчивый к высоким температурам, поэтому рекомендован для повторного летнего выращивания.

Конкурент

— среднеранний сорт (43-53 дня), урожайный. Плоды крупнобугорчатые длиной до 12 см.

Огурец Засолочный – лучший сорт для массового засола

Засолочный — уникальный сорт, который благодаря оптимальной плотности мякоти плода и его вкусовых качеств считается лучшим для засолки. Выведен на Волгоградской опытной станции ВНИИР им. Н.И. Вавилова.

Это среднеранний сорт, сбор урожая можно производить через 40-45 дней после появления всходов , пчелоопыляемый, наиболее подходит для выращивания в открытом грунте.

Кусты среднерослые, побеги имеют неограниченную силу роста, поэтому нуждаются в прищипывании для лучшего образования боковых побегов.

Темно-зеленые крупнобугорчатые огурчики с белыми полосками на тонкой кожуре с черными шипами имеют длину 9-14 см и вес до 120 г . Зеленцы имеют ярко выраженный огуречный аромат, в них отсутствует горечь. В засолке они плотные, хрустящие и отменного вкуса.

Урожайность при соблюдении агротехники – 4-5 кг/м 2 .

Засолочный является достаточно устойчивым к большинству заболеваний, включая мучнистую росу, так что проблем в выращивании не создает.

Выращивается как через рассаду, так и прямым посевом семян в почву. Для выращивания лучше использовать теплые грядки. Для этого осенью на дно выкопанной траншеи глубиной 0,6 м укладывают веточки, бурьян, ботву томатов и перцев, опавшие яблоки и листву сверху насыпается слой земли, затем перегной или компост, снова земля. Весной, как только позволит погода, грядку накрывают пленкой (лучше черной) для быстрого прогревания почвы, можно предварительно пролить грядку кипятком. В конце апреля на пленке делают крестообразные надрезы, сажают семена или рассаду, накрывают пленкой или агроволокном на установленные дуги. Лунки для посадки делают через 0,5-0,6 м.

Когда минует угроза заморозков укрытие снимают. Дальнейший уход состоит в поливах, подкормках, подвязывании растущих плетей к установленной шпалере и регулярном сборе урожая.

Выращивание огурца Засолочный не принесет разочарований – он вкусен и надежен.

Огурцов для засолки существует очень много также как и белокочанной капусты, у каждого сорта есть свои + и -. Подобрать сорт подходящий вам по вкусу и размеру плодов не так уж и сложно, лучше конечно начинать со старых проверенных сортов и параллельно пробовать посадить новинки. Выращивайте, консервируйте и удивляйте своими соленьями!

Многие дачники выращивают огурцы не только для летних свежих салатиков, но и делают из них хорошие зимние заготовки. В связи с этим часто возникает вопрос, — какие огурцы лучше для консервирования и засолки?

Сорта огурцов классифицируют по разным параметрам: сроки созревания, период плодоношения, способ выращивания, тип опыления и т. д.

Следует отметить, что ранние сорта, для переработки на зиму не годятся. Они имеют тонкую кожицу и мягкий нейтральный вкус, после переработки теряют упругость.

Лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования – это среднеспелые и поздние, предназначены для выращивания в открытых грядках, а также универсальные (и парники, и огород). Зеленцы этих сортов имеют плотную кожу и хрустящую структуру. После переработки не теряют своих основных свойств, красиво смотрятся в банке.

Самые лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования

Нежинский 12.

Если возникает вопрос – какие огурцы хорошо подходят для консервирования, то с уверенностью можно сказать — Нежинские 12. Это достаточно популярный среди дачников пчелоопыляемых среднеспелый сорт. Выращивается растение, как в огороде, так и в грядках закрытого типа. Зеленцы не большие, овальной формы, очень хорошие на вкус, имеют хрустящую структуру. Кожица покрыта черными шипами. Кусты имеют длинные плети.

Засолочный.

Название этого сорта говорит само за себя – это лучшие пчелоопыляемые огурцы для маринования и засолки. Характеризуется длинными плетями, смешанным типом цветения. Зеленцы покрыты светлыми полосами, имеют также большие бугорки с черными шипами. Огурчики не большие (10-12 см), овальной формы. Они легко помещаются в банку. Основная особенность сорта заключается в стойком иммунитете к различным болезням.

Мурашка F1.

Сорт относится к гибридам-партенокарпитам. Дает хороший стойкий урожай (6 кг/куста) и в огороде, и в парнике. Среди иных сортов огурцов для засолки и консервирования пользуется особой популярностью у дачников. Зеленцы маленькие и короткие, бугорчатые. Многие дачники ценят сорт Мурашка F1 за хороший вкус и хрустящую структуру, которые сохраняются после переработки. Растение достаточно устойчиво к заболеваниям.

Зозуля F1.

Достаточно распространенный и давний сорт, не требующий опыления. Часто дачники выбирают именно его за стабильное и мощное плодоношение. Первым урожаем Зозуля порадует на 45-50 сутки после всходов. Зеленцы очень красивые на вид – длинные и ровные. Любителям маринованных огурчиков и свежих салатов можно порекомендовать именно этот сорт. После переработки огурцы сохраняют хрустящую структуру и хороший вкус.

Сибирский засол F1.

Относится к новым сортам, не нуждается в опылении. Первые зеленцы можно попробовать на 45 сутки после всходов. Зеленцы маленькие, коротенькие (6-7 см), масса не превышает 50-60 грамм. Очень хорошие на вкус, не горькие, плотной консистенции. Многие дачники выращивают эти огурчики на своих грядках именно для маринования. Они легко помещаются в банку, красиво в ней смотрятся, не теряют основных свойств после переработки. Ценность сорта заключается в стойком иммунитете к неблагоприятным погодным условиям (перепады температуры, нестабильные осадки, холод).

Зятек F1.

Относится к сортам огурцов для засолки и консервирования самоопыляемым. Идеально подходит также для салатов, поскольку имеет хороший вкус. Зеленцы стандартные — 10-12 см. Кожура белошипая, покрыта бугорками. Плоды очень красивые с длинными светлыми полосами. Устойчив сорт ко многим заболеваниям, дает стабильный мощный урожай. Многие дачники выращивают эти огурчики именно для засолки.

Это не все сорта огурцов, которые подходят для засолок на зиму. Среди остальных следует отметить: Герман F1, Задор F1, Альянс F1, Орфей F1.

Консервация огурцов бочкового типа в банках, видео

Хрустящий соленый огурчик – не всегда результат удачного кулинарного рецепта. Достичь намеченной цели в первую очередь удается, если правильно подобрать сорта огурцов для засолки и консервирования. Какие огурцы лучше подходят для зимних заготовок? Селекционеры создали отдельные засолочные культуры, разновидности для прочих заготовок и универсальные сорта.

Как выбрать сорт для заготовок

Все можно разделить на три категории, каждая из которых предназначена для определенных целей:

1. Салатные культуры. Огурчики, предназначенные для употребления в свежем виде, не приспособлены к резкому перепаду температур. Консервация делает их мягкими. При этом внутрь плода рассол попадает плохо через плотную кожу.
2. Засолочные экземпляры, напротив, не самые лучшие для салатов. Слишком плотная консистенция, толстая кожура ухудшают вкусовые качества блюда. А в соленом виде они приобретают хрусткость, полностью пропитываются рассолом.
3. Гибридные плоды пригодны для заготовок и для свежих овощных закусок. Такие овощи создаются с учетом температуры, состава почвы определенных регионов. Они более успешно противостоят болезням и вредителям. Единственный недостаток – семена нельзя заготовить самостоятельно от собственного урожая.

Для заготовок подходят две последние категории. Производители семян обычно указывают особенности сорта на упаковке. При их покупке необходимо обратить внимание на район выращивания овощей, так как адаптированные экземпляры принесут больше урожая, смогут противостоять природным особенностям конкретных территорий.

Особенности засолочных экземпляров

Засолочные сорта можно определить даже на глаз. Они имеют форму цилиндра, не отличаются гигантскими размерами. Цвет кожицы – зеленый с темным отливом, разбавлен светлыми полосами. На ощупь полон бугорков и шипов.

Черные шипы означают, что плод созрел и готов пропустить рассол внутрь. Белые колючки покажут, что перед вами огурчик для салата, а не для консервирования. Переросшие плоды имеют мягкий хвостик снаружи и твердые крупные семечки внутри. Такие экземпляры не будут отличаться высокими вкусовыми качествами в соленом виде.

Особое внимание при выборе овощей следует уделить кожуре. Слишком тонкая не сможет сохранить хрусткость при тепловой обработке. Старая, чрезмерно толстая, останется грубой в консервированном виде. Народный способ определения нужного огурца: если он с небольшим усилием протыкается ногтем, тогда точно подойдет для заготовки.

Обратите внимание!

В засолке лучшими вкусовыми качествами отличаются среднеспелые, а также позднеспелые сорта, созревшие на открытом пространстве. Ранние овощи из теплицы более нежные на вкус, но после тепловой обработки хуже сохраняют хрусткость, товарный вид. Обычно такие огурчики идут в салаты, нарезки к столу.

Лучшие сорта для засолки

По большому счету, засолить можно любой огурец. Раннеспелый можно подать к столу уже через сутки. Длинный порезать на части. Перезревший использовать для зимних салатов. Но все-таки лучше уже на стадии покупки семян отдать предпочтение сортам, созданным для такого использования.

Нежинский

Нежинский растет на открытых почвах, опыляется пчелами. Плодоносит в условиях сухого лета даже при скудном поливе: в теплых регионах плод созревает к 48-56 дням, в более суровых условиях – на пару недель позже. Вытягивается до 11-12 см. По весу Нежинский может достигать 130 граммов, но рекомендуется его снимать при показателе 70 граммов. Собирать урожай лучше перед самой засолкой, так как не терпит долгого хранения.

Муромский

Муромский можно срывать с плети уже через 35 суток после появления настоящих листьев. Собирать урожай удобно: листвы у Муромского немного, высота плетей незначительная. Длина огурца – от 6 до 8 сантиметров. Зеленый эллипс со светлыми полосами по весу не превышает 80 граммов. Благодаря компактности растения сорт хорошо переносит понижение температуры. Муромский популярен в северо-западных регионах России.

Дальневосточный

Как и первые два, этот сорт опыляется пчелами, что важно для сохранения товарного вида в процессе консервации. Дальневосточный относится к среднеранним разновидностям. Техническое созревание наступает к 43-55 суткам. При массе 120 граммов он имеет длину 12-14 сантиметров. В одном узле может расти до трех плодов.

Парижский корнишон

Мелкие огурчики не вырастают больше 11 сантиметров в длину. Период активного роста – 40 дней. Для засолки отбираются 50-граммовые плоды. Если их вовремя не снять с плети, могут набрать 120 г. Ярко-зеленого цвета кожица хорошо пропитывается рассолом, не горчит.

Совет !

Чтобы стимулировать у растения более интенсивное плодоношение, снимать созревшие экземпляры следует каждые пару дней. Перезревание овощей на грядке влечет за собой пожелтение и уплотнение кожицы. Это негативно сказывается на вкусе, товарном виде солений.

Вязниковский

Раннеспелые огурчики к 42-56 дням достигают 11 см в длине при весе 125-130 г. Внутри плода нет пустот, мякоть достаточно плотная. Квадратный метр посадок Вязниковского за сезон может дать более 3 кг урожая. Крепкие короткие побеги позволяют выращивать сорт в стесненных условиях.

Великолепный F1

Возделывается на открытых почвах в шести регионах России с 70-х годов прошлого века. Параметры плода: длина 11-12 сантиметров, вес – 90-120 граммов. Собирать экземпляры на засолку можно на 44-49 день после появления листочков. С квадратного метра можно собрать от 2,5 до 5 кг овоща.

Береговой

Сочно-зеленый 12-сантиметровый овощ весит в созревшем состоянии 108-120 граммов. Обычно такая масса достигается через 41-51 день после всходов. Показатели урожайности при правильном уходе – три с половиной килограмма с кв метра площади. Как и предыдущие растения, опыляется пчелами.

Хрустящий

60 суток – срок, когда растение созревает, оно готово к засолке. 10-14-сантиметровые плоды вытягивают на 100-125 г. В одном узле может быть сосредоточено до трех завязей. Урожай не горчит в консервированном виде. Успешно противостоит большинству болезней: мучнистой росе, пятнистостям, бактериозу и другим.

Популярные сорта для заготовок

Консервированные на зиму салаты, лечо, маринованные варианты запасов получатся удачнее, если использовать специально созданные для этих целей. Здесь опыление пчелами не так важно, правильная форма также не является эталоном. Урожай для заготовок можно снимать в теплицах или парниках, а также на открытом грунте.

Герман

Ранние огурчики готовы к употреблению уже на 36 день роста. Они вырастают до 10 сантиметров, весят до 100 граммов. Производители, при соблюдении условий выращивания, гарантируют урожайность до 24 кг с квадратного метра.

Гектор

Первые огурчики Гектор можно снимать с куста уже на 30 сутки. 10-, максимум 12-сантиметровые экземпляры имеют массу около 95 г. Зеленые с белесым оттенком, сладкие на вкус, без лишней горечи. Селекционеры утверждают, что с 1 кв м реально снимать более 4 кг урожая.

Зозуля

Сорт рекомендован для выращивания под пленкой. Сроки готовности – 43-47 дня. Внушительный размер (24 см) оправдывает массу, которая составляет примерно 280-300 г. На одном кв м может располагаться 20 кг урожая. Зозуля отлично хранится как минимум неделю после сбора.

Совет !

Если сорт высажен впервые, перед маринованием не забудьте разрезать один плод. Мякоть должна быть однородной по составу, без пустых включений, с мелкими семечками.

Кураж

Сроки созревания Куража – 50 суток на открытом воздухе, на 10 дней меньше в теплице. 125-граммовые огурчики сохраняют хрусткость после консервирования. С квадратного метра площади можно собрать до 22 кг плодов.

Феникс

Феникс предназначен для выращивания на открытых территориях, стебель вытягивается до 2,5-3 м. Показатель созревания – 60 суток. Масса продукта – 150-155 г, длина – 14-15 см. Отличается удлиненными сроками плодоношения. Урожайность – 3 килограмма с кв м площади.

Водолей

Опыляется пчелами, а значит, подходит не только для салатов, но и для засолки. Период готовности – от 42 до 47 дней. На плети в узле завязывается один плод. Овощ сочно зеленого цвета с крупными бугорками вырастает до 11-12 сантиметров.

Гейм

Гейм созревает от 48 до 53 дней, плодоносит больше месяца. 10-11-сантиметровые огурчики вытягивают на 75-80 граммов. Гейм с легкостью противостоит мучнистой росе. Кожица темного зеленого цвета, с бугорками.

Подмосковные вечера

12-13-сантиметровые привлекают садоводов тем, что плодоношение приходит одновременно на все плети через 43-45 суток после первых всходов. Культура хорошо приживается в тени, не подвержена мучнистой росе и вирусам.

Маринда

Гибрид голландского происхождения культивируется на открытых почвах, а также в теплицах, выращивается в большинстве регионов России. Созревает за 41-51 день, за это время достигает 9-10 см при весе 70-75 г.

Гибриды для солений

Гибридные сорта имеют сжатые сроки созревания, внушительные показатели урожайности. Благодаря селекционной работе они плодоносят в немыслимых погодных условиях. При этом умудряются не болеть, не поражаться вредителями.

Таблица «Гибридные разновидности огурцов для солений»

Сорт/Характеристики	Сроки готовности, сутки	Величина огурца, см	Вес, г	Число завязей в узле
Бочковой	40-45	10-11	82-95	от 1 до 2
Веселые ребята	43-45	8-10	85-90	от 1 до 3
Герман	40-45	9-11	80-100	от 6 до 7
Засолочный	55-60	10-13	105-117	от 1 до 2
Буран	44-46	10-11	90-100	от 1 до 3

Важно !

Ждать чудес от высаженных семян гибридов не стоит. Удивительные свойства таких огурчиков сохраняются при единоразовом опылении, в потомстве не проявляются. Получить гибрид самостоятельно можно, только перенося вручную пыльцу с одного сорта на цветки другого. Причем у последнего цветка необходимо убрать все тычинки.

Универсальные огурчики

Гибридные сорта последнего поколения получили название универсальных. Они хороши во всем: неприхотливы при выращивании, удобны для ухода, устойчивы к болезням, отличаются высокой урожайностью.

Таблица «Лучшие универсальные сорта»

Сорт/Характеристики	Сроки готовности, сутки	Величина огурца, см	Вес, г	Число завязей в узле
Родничок	52-57	10-12	100-110	от 2 до 3
Кустовой	45-48	9-10	90-100	от 1 до 2
Малыш	40-44	8-9	60-70	от 1 до 3
Мальчик-с-Пальчик	42-47	11-12	110-120	от 2 до 3
Маша	36-40	9-10	80-90	от 3 до 5
Конкурент	45-50	11-12	95-126	от 4 до 5

Правила ухода и сбора засолочных огурцов

Правильный уход за огурцами, предназначенными для , предполагает четкое выполнение следующих пунктов:

• плоды не должны лежать на земле, их следует подвязать к опоре;
• полив следует осуществлять регулярно во избежание горечи в продукте;
• поливать и вносить удобрения нужно только под корень растения;
• вода для полива используется исключительно теплая. Холодные температуры сказываются на урожайности;
• огурчики технической спелости следует снимать раз в два дня: это стимулирует появление новых завязей;
• перед сбором урожая нужно обильно полить огуречные грядки теплой водой;
• солить урожай рекомендуется сразу после его сбора, чтобы сохранился аромат, вкус свежих овощей;
• срывая плоды, следует быть предельно аккуратным с плетями. Любое повреждение может привести к болезни растения или прекращению плодоношения.

Заключение

Чтобы подать к столу ароматный соленый огурчик зимой, позаботиться о нем придется ранней весной. Выбрать сорт огурцов для засолки и консервирования, посадить семена, вырастить урожай. Наши рекомендации помогут понять, какие огурцы лучше подходят для зимних заготовок, сколько сил придется затратить на получение урожая, на какое количество зеленцов можно рассчитывать по осени.

Консервация – это не только запас на зиму, это уже семейная традиция. Многим знакома ситуация, когда на кухне собирается вся семья для того чтобы мариновать, стерилизовать и закатывать.
Кто ж не любит похрустеть маринованным огурчиком зимой? Вот и приходится помогать. Часто молодые хозяюшки задаются вопросом: «Как правильно выбрать огурцы, чтобы они получились и вкусными, и хрустящими?» Как и в любом другом деле, здесь имеются свои секреты, которые мы сейчас будем рассекречивать.
Если вы сами не являетесь огородником, то, прежде всего, вам придётся покупать плоды собственноручно. Где их купить? Лучше всего на рынке, так как, покупая огурцы у самого производителя, вы сможете получить нужную вам информацию. Лучшее время для подобного шопинга – утро, когда товар только начинают раскладывать по прилавкам. Если же вы покупаете плоды вечером, после того, как они целый день пролежали, – замочите их в слегка подсоленной воде на 5–6 часов, это вернёт им первозданную свежесть.
Какими качествами должны обладать подходящие для консервирования огурцы? Как сделать правильный выбор?
Прежде всего, плод должен быть свежим. Чтоб огурчик хрустел, нужно приобретать только сочные, свежие овощи. Для этого приглянувшийся плод нужно потрогать. Сочный огурец будет твёрдый и крепкий на ощупь. Мягкий, вялый плод указывает на то, что он продаётся уже не первый день, и хрустеть в банках такой огурец не будет.
Многие знают, что для домашних заготовок годятся не все сорта огурцов. Какие же лучше выбрать?
Огурцы бывают салатные, засолочные и универсального назначения.
Салатные сорта подходят только для употребления в сыром виде, для закатывания в банки они не годятся. Такие плоды имеют толстую кожуру, и поэтому в них плохо проникает маринад. Подобные сорта идеальны для продажи, так как в течение длительного времени остаются свежими и долго сохраняют товарный вид.
Универсальные же сорта предназначены для потребления как в свежем, так и в консервированном виде.
А вот засолочные огурцы были выведены специально для консервации. Они имеют тонкую кожицу, что способствует быстрому впитыванию рассола. Но эти сорта имеют и свой недостаток – они быстро вянут и желтеют. Соответственно, их срок хранения значительно меньше.
Чем по виду отличаются салатные от засолочных или универсальных сортов? Да, прежде всего – шипами на плоде. Салатные огурцы всегда имеют светлые шипы, а вот засолочные и универсальные сорта – тёмные.
Как выглядит подходящий огурец? Если сам плод яркий, зелёный, а бока и концы у него более светлой окраски, то он подходит для заготовок. При этом на нём не должно быть жёлтых или рыжих пятен. Форма огурца для консервирования должна быть ровной, продолговатой, без видимых утолщений и механических повреждений.
Как определить тонкокожесть? Если мы не уверены, что понравившийся нам огурец засолочного сорта, тогда придётся его проверить на тонкокожесть. Это можно сделать только путем эксперимента. Для этого нужно взять огурец и попытаться проткнуть кожицу ногтем. Если шкурка сдирается легко – значит, плод имеет тонкую кожицу, такой огурец засолочного сорта.
Имеет ли размер значение? Существует три калибра огурцов: пикули – 3–5 см, корнишоны – 5–9 см и зеленцы – 9–14 см. Для консервирования в маринаде подходят плоды от 7 до 12 сантиметров. Если же у вас в наличии более крупные экземпляры, тогда огурец нарежьте кольцами или кусками желаемого размера.

«Битые огурцы» (закуска в китайском стиле)

Эта острая закуска уместна на любом столе, даже на праздничном. А в пост она послужит дополнением к блюдам из круп или отварному картофелю

Потребуется: 10 больших огурцов, 4 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца чили или 5 стручков <<огонька>> из горшочка на окне, 3 ст. ложки 6%-ного уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса, 4 ст. ложки кунжутного масла, 2 ч. ложки сахара, 3 ч. ложки поджаренных семян кунжута. 1 ст. ложка соли.

Огурцы хорошо вымыть и высушить полотенцем. Каждый огурец разрезать вдоль и чайной ложкой выбрать семена. Взять скалку и аккуратно отбивать огурчики по кожистой стороне, пока они не потрескаются. После этого взять

большой нож и поломать им огурцы на небольшие куски. Сложить в миску, посыпать солью, облить уксусом, хорошо перемешать и оставить под крышкой минут на 30.

Через полчаса выделившийся сок слить, огурцы отжать, добавить к ним сахар, измельчённый чеснок, перец чили, нарезанный тонкими кольцами. Влить соевый соус и кунжутное масло, хорошо перемешать.

Выложить в салатник и посыпать семенами кунжута.

Огурцы свежие фаршированные

На 10 огурцов – 2 крупные моркови, натёртые на крупной тёрке, 150 г сыра, мелко порубленного, укроп, зелёный лук, петрушка. Огурцы порезать пополам, удалить сердцевину. Затем всё смешать, в том числе и сердцевину огурцов, и этим фаршем наполнить огурцы, полить майонезом. Этот витаминизированный салат благотворно влияет на перистальтику пищеварительных органов, усиливает обмен веществ.

Зелёные огурцы с редисом

Выбрать короткие и толстые огурцы. Разрезать их вдоль на четыре части. В сердцевине каждой четвертушки сделать несколько поперечных надрезов, в каждый из которых вставить кружок редиса. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Подготовленные таким образом огурцы уложить на продолговатой тарелке, по краям положить листья салата. Солить перед самой подачей.

Малосольные быстро приготовленные огурцы

Если хотите иметь малосольные огурцы на следующий день, залейте их кипящим рассолом. Однако для того, чтобы огурцы остались крепкими, на дно банки и сверху положите 2 – 3 горсти дубовых листьев. Огурцы надо соответствующим образом подготовить: обрезать кожицу на носике и у плодоножки, можно проткнуть огурец ножом посредине. Раствор делают крепким: на каждые 2,5 л воды 280 г соли. Этого количества рассола хватит для засолки 3 кг огурцов.

Солёные огурцы по-крестьянски

Солёные огурцы - 3 - 4 шт., репчатый лук - 1 головка, растительное масло, укроп, петрушка, перец по вкусу.

Солёные огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа, петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом.

Малосольные огурцы

Мелкие огурчики - 1 кг, чёрная смородина - 3-4 листа, пучок стеблей укропа, чеснок - 4-5 долек, протертый хрен по вкусу, соль (50 г на 1 л воды), стевия по вкусу.

Выдержанные в течение нескольких часов в ледяной воде огурчики хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой и сложить в неокисляющуюся посуду, пересыпая тёртым хреном, нарезанным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины. Залить огурчики горячим солевым раствором и оставить на сутки. Эти огурчики хороши как закуска к любой трапезе. Особенно вкусны, если подать их к разваренному картофелю.

Фаршированные огурцы

Свежие огурцы - 3-4 шт., помидоры - 1-2 шт., свежая капуста - 100-150 г, абрикосовое масло - 3-4 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и чайной ложкой удалить сердцевину. Свежую капусту, сердцевину огурцов, помидоры, зелень мелко порубить, заправить абрикосовым маслом с солью и перемешать. Этой массой нафаршировать половинки огурцов. Украсить помидорами и зеленью.

Огурцы фаршированные

600 г огурцов, 100 г молодого отварного картофеля, 100 г моркови, 30 г листьев чеснока, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Свежие огурцы разрезать вдоль и ложкой вынуть мякоть. Отварной картофель нарезать мелкими кубиками, морковь натереть, чеснок и зелень мелко нарубить, всё посолить и перемешать.

Огурцы нафаршировать овощами, полить маслом и украсить зеленью петрушки.

Малосольные огурцы

Для рассола: 2 литра воды, 80-120 г соли крупного помола, веточки укропа, хрена, смородины.

Свежие огурцы моем холодной водой, отрезаем "попки". На дно посуды укладываем укроп и другие подготовленные листья, а затем укладываем огурцы. В воде растворяем соль. Некоторые используют кипячёную воду. Для этого в кипятке растворяют соль, дают рассолу остыть и заливают им огурцы. Ну а теперь стоит подождать немного и малосольные огурцы готовы. Если же Вам не терпится отведать малосольных огурчиков, например к вечеру, то их заливают горячим рассолом.

БЛИНЫ И ОЛАДЬИ

БЛИНЫ ПШЁННЫЕ

Для опары: мука - 0,5 стакана, дрожжи - 40 г, вода - 0,5 л, молотое семя льна - 50 г, гвоздика - 2-3 г.

Для теста: растительный маргарин - 50 г.

Пшённая каша: пшено - 1,5 стакана, вода - 3 стакана, соль - 1ч. ложка, стевия по вкусу.

Перебранное пшено промыть в семи водах, засыпать в кипячёную подсоленную воду (3-4 части воды на 1 часть крупы). Когда вода закипит, добавить соль и стевию и варить кашу до полной готовности. Затем кашу охладить, растереть до однородной массы или протереть через сито. Затем в кашу влить растопленный маргарин, опару, всё хорошо перемешать и дать подойти. Готовое тесто перемешать сверху вниз. Когда тесто подойдёт опять, не перемешивая, сразу начинать печь блины.

Оладьи гороховые

Состав: 1 стакан горохового пюре, 1,5 стакана муки, 1 ч. л. соли без горки, 3 ст. л. воды для дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 10 г дрожжей. Заправка: 3 - 4 зубчика измельчённого чеснока, 3 - 4 ложки воды.

Сварить гороховое пюре, остудить, соединить со всеми продуктами. Дать подняться в тёплом месте (2 часа), испечь оладьи на смазанном противне.

Можно подавать с чесночной заправкой.

Блины

В тёплую кипячёную воду насыпать соль, сахар, муку, немного растительного масла. Всё тщательно размешать венчиком.

1. Чечевица отварная: помять, добавить спасированный лук, соль по вкусу, можно немного перца душистого.

2. Точно также из фасоли, можно добавить укроп.

3. Картофель отварить, помять, добавить спасированный лук, перец душистый.

Блины красные

Пшеничная мука - 4 стакана, молотый шафран - 250-500 мг, семя льна - 50 г, гвоздика - 2-3 г, вода - 4 стакана, растительный маргарин - 2 ст. ложки, дрожжи - 20-25 г, стевия и соль по вкусу.

В тёплой воде развести дрожжи, замесить в ней 2 стакана муки, поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, размешать его, влить оставшуюся воду и добавить ещё 2 стакана муки, гвоздику и шафран. Перемешать, поставить в тёплое место. После того как тесто подойдет, добавить в него растопленный маргарин, стевию, соль. Всё хорошо перемешать и поставить в тёплое место на 15-20 минут. Выпекать блины обычным способом.

Невредные блины

Геркулес, мак, мёд, вода: геркулес перемалывается в кофемолке, заливается водой до консистенции обычного блинного теста, добавляется мак, мёд или сахар. Блины выпекаются на тефлоновой сковородке, можно в тесто добавить немного растительного масла.

Блины морковные

Пшеничная мука - 2 стакана, молотое семя льна - 50 г, гвоздика - 3 г, шафран - 500 мг, гречневая мука - 1 стакан, вода - 3 стакана, дрожжи - 50 г, морковь - 4-5 шт.. стевия и соль по вкусу.

Влить в кастрюлю 2 стакана тёплой воды, развести в ней дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару, дать ей подойти.

В подсоленной воде сварить морковь, остудить, протереть через сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить семя льна, гвоздику, шафран, стевию, соль, гречневую муку, размешать, оставить в тепле, пока снова «подойдёт», выпекать блины обычным способом.

Вместо блинов можно готовить хворост.

Блины овсяные

Мука - 1,5 стакана, овсяная мука - 0,5 стакана, молотое семя льна - 50 г, гвоздика - 3 г, шафран - 500 мг, вода - 3 стакана, растительное масло - 2 ст. ложки, дрожжи - 30 г, соль, стевия по вкусу.

В тёплой воде развести дрожжи. Смешать пшеничную и овсяную муку. Всыпать её в воду, размешать. Дать опаре подняться. В тесто добавить растёртый с солью и стевией маргарин, размешать. Дать ему снова подойти. Выпекать блины обычным способом.

У каждой хозяйки есть свой, проверенный рецепт солений овощей. Но вместе с кулинарными секретами надо уметь правильно выбрать сорт огурцов для консервирования и засолки.Только тогда получите хрустящие ароматные зеленцы.

Длинные, с гладкой кожицей огурчики хороши для салатов, но не годятся в соленья. Салатные сорта потребляют в свежем виде в летнюю пору. При термообработке кожица размягчается, вкус ухудшается.

У засолочных огурцов на кожице располагается большое количество бугорков и шипов. При разрезе мякоть плотная, с малым количеством семян. Они вкусны при сборе с грядки, идеальны для засола и различных вкусных консерваций.

Корнишоны до 10 см, с плотным содержимым под кожицей. На поверхности множество бугорков с шипами, вес зеленцов – 90 граммов.

Вязниковский

Принадлежит к «старой гвардии» сортов, культивируется повсеместно. Огурцы удлиненные, до 11 см, с небольшой бугорчатостью, ароматные. Сердцевина плотная, хрусткая.

Великолепный

Удлиненные огурцы весом до 120 граммов, длина – 10-12 см. По срокам – среднеранний, первую партию снимают на 50 день после того, как появятся всходы. Вкусный, пригодный для маринадов и солений сорт.

Береговой

Появился на рынке в 90-х годах прошлого столетия, в основном культивируется на открытых грядах. Среднеранний, зеленцы снимают через 50-51 день. Трехгранные огурчики с размытыми белесыми полосками, поверхность бугристая, шипов нет. Плоды плотные, горечи, пустот нет.

Хрустящий

Оправдывает название полностью, мякоть остается плотной, вкусной, хрустит. Предназначен для грядок открытого грунта, показывает неплохие результаты в тоннелях.

Опыляется насекомыми, созревает примерно через 50 дней. Урожаи стабильные, до 9 кг с 1 кв. метра. Зеленцы снимают размером 8-10 см, такие лучше всего подходят для бочкового засола. Кожица с крупными бугорками, темно-зеленого насыщенного цвета. Вкус Хрустящих хвалят огородники, замечая, что в засолке вкус только улучшается.

Популярные огурцы для зимних заготовок

У дачников в списке есть любимчики – культуры, отличающиеся хорошим ростом, дружной отдачей урожая, отменным вкусом.

Герман

Не нуждается в опылении, урожайный, неприхотливый. Выведен в Голландии, известен на рынке с 2001 года. Корнишоны яркого зеленого окраса, с мелкими бугорками. С квадратного метра грядок собирают до 20-25 кг зеленцов.

Гектор F1

Популярный ранний огурчик из группы гибридов. Сроки – 30-35 дней. Кусты компактные, в узлах формируются завязи пучкового типа. Стойкий к основным болезням, допускается загущенная посадка на грядке. Размеры зеленцов небольшие, 8-10 см. Поверхность с крупными бугорками и белыми шипами. Мякоть хрустит, на вкус – сочная, с ярко выраженным огуречным ароматом.

Кураж F1

Гибрид отечественной селекции, отличается мощью кустов, неограниченным ростом. Партенокарпик. На боковых плетях образует до 6-8 зеленцов. Плоды насыщенной зеленой окраски с еле видимым налетом, 100-140 граммов. На вкус – сладковатый, с приятным ароматом.

Феникс

Урожайный, поздних сроков созревания. Рекомендован для открытых грядок, опыляется насекомыми. Формирует цилиндрические зеленцы до 12-15 см. Кусты мощные, с длинными плетями. Плодоносит долго, желательно организовать систематический сбор урожая, иначе огурчики перерастают.

Водолей

Растение с плетями средней длины, мощными пятиугольными листьями. Завязывает овальные, с большим количеством бугорков плоды. На кожице бурое опушение. Длина – 12-14 см окраска – зеленая с белесыми полосками. Зеленцы сочные, без горечи. Сбор урожая начинают на 50 день, плодоношение длительное.

Гейм

Превосходен в солениях и маринадах, хрустящий, вкусный. Зеленцы удлиненной формы, не более 11 см, 68-72 граммов. Шипов немного. Огурцы созревают на 450-50 день. Сроки сбора урожая растянутые. Показывает , на открытых грядах.

Подмосковные вечера

Индетерминантный сильнорослый гибрид, отличается устойчивостью к инфекциям, высокой урожайностью. Завязи формирует пучками, до 3-4 зеленцов. Цветки преимущественно женского типа, долгое плодоношение.

Маринда F1

Урожайный гибрид голландской селекции, дающий по 25-30 кг с одного квадратного метра. Самоопыляемый, с устойчивой и стабильной отдачей зеленцов. Белошипые плоды собирают примерно через 40-45 суток после появления всходов. Плодоносит длительное время. Один из лучших сортов огурчиков для заготовок на зиму.

Гибриды для засолки и консервирования

Немало выведено гибридных форм культуры, предназначенных специально для консервации, засола. Урожайные и устойчивые к болезням, огурцы гибриды выращиваются в различных областях РФ.

Лилипут F1

При полноценном уходе за гибридом корнишоны собирают уже со второй половины июня. Зеленцы 7-9 см, крупнобугорчатые, с небольшими белыми шипиками. Идеален для засолки, вкусно получаются маринады. Неприхотлив, урожаен (10-12 кг с 1 кв. метра), но плохо переносит перепады температуры.

Зятек F1

Скороспелка, дает результат в теплицах, неплохо плодоносит на грядках под открытым небом. Славится отменным вкусом. Гибрид удобен в выращивании, так как не требует опыления, плодоносит при любой погоде. Огурчики 12-14 см, с большим числом бугорков. Шипы мягкие, не колючие. Снимают зеленцы пикулями, корнишонами. Сбор урожая через 40 дней.

Сибирский засол F1

Гибрид выделяется среди новинок селекции устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям. Выведен специально для зон рискованного земледелия неприхотлив. Огурцы короткие, 6-8 см, плотные. Кожица светло-зеленая, бугорки и шипы мелкие Генетически без горечи, вкус – отличный.

Марьина роща F1

Гибрид пучкового типа, начинает отдавать урожай рано. Сроки плодоношения длительные. Одновременно на кусте созревает до 10-12 зеленцов-корнишонов. Изумрудные белошипые плоды длиной 10-12 см, с плотной кожицей и вкусной сочной мякотью.

Хит сезона F1

Славится обильным плодоношением, надежностью. Выведен селекционерами агрофирмы Манул. Дает зеленцы до глубокой осени. Корнишонного типа, завязи формируются пучками, по 3-6 штук. Боковые побеги интенсивно отрастают, что позволяет продлить сроки отдачи урожая. Зеленцы белошипые, 8-11 см, высоких вкусовых качеств.

Белый сахар F1

Оригинальный гибрид с молочно-сливочными зеленцами. Сладкие, плотные огурцы изумительно выглядят в банках ассорти. Выведен сорт Белый сахар уральскими селекционерами, рекомендован для территорий с суровым климатом. Созревает через 48-50 дней. Плоды 10-12 см, с редкими бугорками на кожице. Урожайный, не требующий сложного ухода гибрид.

Из гибридов дачники отмечают огурец Гинга F1, Крошка Енот F1. Из специальной селекционной линии корнишонов выделим Сын полка F1, Эколь F1, Темп F1, Санькина любовь F1.

Лучшие универсальные сорта: названия и характеристики

Родничок

Некапризный, дающий зеленцы в любой сезон, гибрид. Отличается превосходными вкусовыми качествами, простотой выращивания. В укрытиях собирают до 22-25 кг с 1 кв. метра, на грядах – до 10 кг. Плоды созревают не одновременно, длина – 10-12 см. Нет горечи, пустот, присутствует аромат. При засолке сохраняется характерный хруст.

Кустовой

Раннеспелый, с компактными размерами, укороченными побегами. Преобладают женские цветки. Зеленцы в период плодоношения собирают каждый день, иначе перерастут. Плоды с плотной кожицей 9-12 см, бугорчатые, черношипые.

Малыш

Небольшие, 7-10 см огурчики созревают через 38-40 дней. Опушение белое, на темно-зеленой кожице располагаются крупные колючие бугорки. С куста снимают до 45-50 зеленцов. Ценится за скороспелость, универсальность, иммунитет к инфекциям.

Зозуля

Сорт известен более четырех десятков лет. Растет во всех регионах, получая положительные отзывы дачников. Дает зеленцы длиной до 20-24 см. Мякоть плотная, с большим количеством мелких семян. Присутствует приятный аромат. Плетение слабое, в агротехнике обходятся без прищипки и пасынкования. Для консервации плоды нарезают на дольки.

Мальчик с пальчик

Формирует огурчики без опыления (партенокарпик), отлично показал себя в теплицах, на грядах. Дает 12-14 кг с 1 кв. метра, плодоносит длительное время (до 1,8-2 месяцев). Корнишоны 7-9 см, с небольшими беловатыми полосками на темно-зеленой кожице. Вкусовые качества оцениваются на «отлично».

Маша F1

Дает урожай через 38-40 дней. Плоды цилиндрические, с очень плотной шкуркой. Длина 7-9 см, мякоть сочная, с хрустом. Горечи нет. С 1 квадратного метра снимают до 11-12 кг.

На заметку!

В период сбора урожая огурцы собирают каждый день, иначе перерастут.

Конкурент

Мощный, опыляемый пчелами сорт. Созревает через 45 дней. Зеленцы бугристые, темно-зеленые, с мелкими шипиками. Вырастают до 12-14 см. Устойчив к бактериозу, мучнистой росе.

Правила сбора огурцов для консервации

Правильно собрать овощ для консервации – целое искусство. Основные рекомендации:

1. Собирать зеленцы желательно утром, до ярких солнечных лучей.
2. Накануне растения поливают теплой водой.
3. Плоды снимают аккуратно, не травмируя плети, не переворачивая их.
4. В период массовой отдачи урожая зеленцы снимают каждый день, чтобы они не перерастали. У ряда гибридов на генетическом уровне заложено отсутствие горечи и невозможность перерастания. Старые сорта при несвоевременной уборке желтеют, кожица плодов грубеет
5. Желательно после сбора плодов, в этот же день делать заготовки.